您现在的位置 : 网站首页 >> 文化 >> 今日闲情
“春日春盘物候新”
发布日期 : 2020-01-19 09:16:24 文章来源 : 潮州日报

  □ 郑芳

  历史是割不断的,许多古老的习俗,包括节日食俗,仍然活在现实的社会生活之中。春节食俗,就是相当突出的一种。

www.6675.com_【官方首页】-凤凰棋牌  在古代中国的农业社会里,大约自腊月初八以后,家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。因为腌制腊味所需的时间较长,所以必须尽早准备,我国许多省份都有腌腊味的习俗,其中又以广东省的腊味最为著名,广州的一款腊味,甚至号为“皇上皇”,可见其备受推崇之至。

  蒸年糕,堪称举国皆有的食俗。www.6675.com_【官方首页】-凤凰棋牌年糕因为谐音“年年(粘粘)高(糕)”寓意生产和生活年年高的吉祥意头,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。www.6675.com_【官方首页】-凤凰棋牌年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部以及内蒙古等地,过年时习惯吃黄米粉油炸年糕,有的还包上豆沙、枣泥等馅,山东人则用黄米、红枣蒸年糕。

  北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆蘸糖吃。www.6675.com_【官方首页】-凤凰棋牌南方不少地方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以直接蒸食或是沾上蛋清蒸制。潮州“鼠曲粿”,就有甜、咸两款。www.6675.com_【官方首页】-凤凰棋牌潮州人的甜年糕,可谓大道至简,没有那么多的配料,仅以糯米粉调白糖浆蒸制,最讲究的是火候(一般要蒸好几个钟头,最能考验家庭主妇的耐性和厨艺),这种年糕,叫甜粿,绵糯甜软,老少咸宜。

  饺子,北方年夜饭有吃饺子的传统,但各地吃饺子的习俗亦不相同,有的地方除夕之夜吃饺子,有的地方初一吃饺子,北方一些山区还有初一到初五每天早上吃饺子的习俗。吃饺子是表达人们辞旧迎新之际祈福求吉愿望的特有方式。按照我国古代记时法,晚上11时到第二天凌晨1时为子时。“交子”即新年与旧年相交的时刻。饺子就意味着更岁交子,过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运,吃饺子象征生活富裕。有的地区有把饺子与面条同煮而食,叫做“银线吊葫芦”或“金丝穿元宝”。

www.6675.com_【官方首页】-凤凰棋牌  真正过年的前一夜叫团圆夜,离家在外的游子都要不远千里万里赶回家来,全家人要围坐在一起包饺子过年,饺子的作法是先和面做成饺子皮,再用皮包上馅,馅的内容是五花八门,各种肉、蛋、海鲜、时令蔬菜等都可入馅,正统的饺子吃法,是清水煮熟,捞起后以调有醋、蒜末、香油的酱油为佐料沾着吃。

  也有炸饺子、烙饺子(锅贴)等吃法。因为和面的“和”字就是“合”的意思;饺子的“饺”和“交”谐音,“合”和“交”又有相聚之意,所以用饺子象征团聚合欢;又取更岁交子之意,非常吉利;此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。一家大小聚在一起包饺子,话新春,其乐融融。

www.6675.com_【官方首页】-凤凰棋牌  北方重麦面,故饺子是其春节餐桌主角;南方爱稻米,故年夜饭的主帅是米饭。潮州人喜爱食海鲜,什么龙虾、鲈鱼、鲍鱼,品种繁多;但不管上什么海鲜,食蚶,应该是首选的菜色;理由么,可以说是“爱你没商量”——因为吃蚶是发财的好意头,这倒也极合古代华夏的文化讲究,中国字中的 “财”字不就是“贝”字旁么?由于芹菜主“勤奋”(“芹”与“勤”谐音),大蒜寓意擅理财(“蒜”与“算”谐音),故潮州人年夜饭的餐桌上,一盘芹菜炒大蒜绝对是少不了的!

  “桌摆盛筵度春节,春日春盘物候新”。中国人,过春节食“滂霈”(潮州话意谓“丰盛的食物”),心中犹如荡漾着一派美好的春光!


以上资料仅为潮州日报社版权所有,严禁转载。 承办单位:潮州日报社新媒体部
中国互联网违法和不良信息举报中心:www.12377.cn
潮州新闻网违法和不良信息举报电话:0768-2289965 举报邮箱:gdczsjb@126.com
电话:86-768-2289965 传真:86-768-2289965 地址:潮州市枫春路潮州日报社
版权所有 2004-2013 © 潮州日报 建议使用IE8.0以上版本及使用1024*768分辩率以求最佳浏览效果
许可证编号:44120190017 粤ICP备13030909-1号 公安网站备案号:4451013011048

页面底部区域 foot.htm